あ 【アミューズ・ブーシュ】amuse-bouche 和食でいう「突き出し」。1皿目の料理が出るまでの場つなぎ的なもので、食前酒とともに少量をつまみながら後に続く料理に思いを馳せる。オリーブの実、ひと口パイ、小魚の揚げ物 … 続きを読む これで安心！フランス料理店用語集(料理・素材編)