特別な食材の調理に「瞬間の旨さ」をこめる。弱火、逆算の焼き。 ベージュ アラン・デュカス東京　小島景さん 「ベージュアラン・デュカス東京」の総料理長、小島景さん。毎朝、地元鎌倉の市場で野菜を仕入れてから、銀座の店に出勤す … 続きを読む 「ベージュアラン・デュカス東京」小島景さん直伝！牛肉を何倍も旨くする火入れ