地中海沿岸で発展したモロッコ料理に求められるのは鮮度の良い食材。オーナーシェフのヒシャムさんは、食材そのもののおいしさを活かしつつ、香辛料を使い分けて味に奥行きを出すことに余念がない。近年、日本人の中にも魅惑的な観光地と … 続きを読む スパイスとハーブを巧みに使い分けてフレッシュな食材のうま味を引き立てる【モロッコ料理】ル マグレブ　23年6月号