味わいの幅を広げ、深める5名店の自家製調味アイデアのレシピ フードロスの削減や伝統的な地域食文化の再発見など、食を通した社会課題への取り組みが注目される近年。そんな潮流の表れの一つとも言えるのが、レストラン自家製の調味ア … 続きを読む 薪で干した魚肉から取るうま味とフレッシュハーブの香りを生かす〈東京都渋谷区〉 L’eclaireur　田熊一衛　23年6月号