過疎化が進み、山は原始に戻ろうとしていた……。そんな富山の寒村を蘇らせた谷口シェフのテーマは究極のテロワールによる美食の追求だ。ツキノワグマ、タニシ、アズマヒキガエル、黒文字など。自然に寄り添う気持ちと技があれば、何もな … 続きを読む 山奥でこそ実現する真の地産地消　先進的料理の可能性は都会より地方にある　レヴォ　22年8月号