日本に40種以上ある柑橘をどう使えば、料理に深みが出るのか 「エスキス」のシェフ、リオネル・ベカさんは、地中海の陽光溢れるフランス最大の湾岸都市マルセイユで育った。暮らしの中には常に柑橘があり、幼い頃から柑橘に親しみ、柑 … 続きを読む 「柑橘の女王」日向夏を使った繊細でエレガントな酸味の引き出し方