地中海西部に浮かぶコルシカ島に生まれ、南仏で育ったリオネル・ベカシェフ。「エスキス」の料理について、「柑橘類の使い方がとくにすばらしい」と評する人が多いのは、シェフを育んだ環境と無関係ではないようだ。ことにリオネルさんお … 続きを読む 故郷、地中海沿岸でとれる食材で最高のひと皿を表現したい「エスキス」リオネル・ベカさん