調理法や時間の弱点を発酵食品で補う 南方中華料理 南三 水岡孝和さん 中国一周旅行で出合った発酵食品のおもしろさ ハーブやスパイス、自家製の発酵食品を駆使し、ほかにはない味わいの料理で話題を呼んでいる中国料理店がある。東 … 続きを読む 【新宿 南方中華料理 南三】料理をアップデートする 発酵の使い方