オール・イタリア産も可能な時代に 次世代に引き継ぎたいパスタは「トゥロフィエのペスト・ジェノヴェーゼ」。これを選んだ理由は「伝統を取り巻く人、物の環境に進化を感じるから」。今回、素材としてイタリア産のセモリナ粉、塩、水、 … 続きを読む 【進化する次世代のパスタ】小池教之シェフの「トゥロフィエのペスト・ジェノベーゼ」