魚はハタ一択。素早くていねいな掃除と骨ギリギリの火入れでみずみずしい白身に 素材の持ち味を生かして蒸す「清蒸（チンジョン）」は中華圏の定番の調理技法。なかでも白身魚を蒸した「清蒸鮮魚」は香港近辺で親しまれている。魚をぷる … 続きを読む おいしい料理が、おいしい理由　港式料理 鴻禧 覃志光のハタの清蒸鮮魚　24年6月号