「三ツ星」を支えるのは貪欲な進取の気性と伝統への敬意 岸田周三さん レストランカンテサンス 　四角形の平らなプレートに、まるでオブジェのように盛られたひと皿。一見、スタイリッシュで冷たく無機質にも見えるが、これこそ、「レ … 続きを読む 【カンテサンス】3つ星を支える3つの要素