#アドバイス

肝心な部分は任せない!「カンテサンス」岸田流人材の育て方

「任せない」という選択が人を育てることも…

【若手シェフへのメッセージ】半世紀以上も星を守り続ける、アルザスの名門「マルク・エーベラン」さん

 フランス北東部アルザス地方のイローゼン…

「現代イタリア料理の神様」が考える料理人に必要な3つの条件

圧倒的な技術と知識がなければ、飛ぶことは…

ミッシェル・トロワグロより。若手シェフへのメッセージ

「フランス料理の神様」と賞賛される料理人…

「カンテサンス」岸田周三シェフより若手シェフへ。成功への絶対条件3ヶ条

世界が変革の時代を迎えている今。誰もが、…

「すきやばし次郎」小野二郎さんから、若きすし職人たちへ

時代とともに移り変わるものは、なにもすし…

【美食書評家の「本を喰らう!」】『ビールでブルックリンを変えた男』

とにかく胸が熱くなる本。広告費をかけずに…

「銀座小十」奥田透の仕入れ術7か条

5年連続三ツ星受賞の栄光にとどまらず、挑…

【カンテサンス】3つ星を支える3つの要素

「三ツ星」を支えるのは貪欲な進取の気性と…

コロナ流行期の飲食イベントはどう進めるべきか?四川フェス2020の場合

私は三密を作るのが仕事です。年間50件前…