マガジン

脇屋友詞さん直伝!西洋料理にも使える醤のオリジナルアレンジ

中国料理に欠かせない「醤」には実にさまざ…

知っていますか?割り箸の様々な形状や材質における特徴

割り箸は用途とコストに応じて吟味する必要…

【名店の絶品貝料理】京都「京料理かじ」の『ホタテ貝』を使用した一品

貝の甘味とだしの旨味をごはんに炊き込む …

【トップシェフの食材と調味料】「プリズマ」斎藤智史さん

万人に愛される店じゃなくていい。自分が作…

「デリバリーでいいや」から「デリバリーがいい」へ。menuの新たなる挑戦

2020年の4月にテイクアウトとデリバリ…

フランスの地方で独立した日本人シェフ「レストラン SO」髙橋創さん

〝本物〟だけが受け入れられる古都ディジョ…

【連載】和食のルーツをさぐる②   『二つの画期-雑食化と定住化-』

貝塚と雑食化  今から7,000年前ころ…

【厳選レシピ】ベジタブル&シーフードカレー4選

【レシピ】レモンベジタブルカレー 伊東盛…

全国の旨いブランド豚 西日本編

日本人が猪を食べはじめたのは新石器時代と…

パンとガストロノミー【2】                                                      エスキス(ESqUISSE)リオネル・ベカさんとユーゴ・ペレ-ガリックスさん(後編)

美味しい料理を出すレストランのパンが美味…