マガジン

【美食書評家の「本を喰らう!」】『何度でも食べたい。あんこの本』

「実は私も、25歳の頃まで、あんこが苦手…

「腐ったものを食べると食中毒になる」は間違い?発酵と腐敗の違いに迫る

発酵と腐敗、そして食中毒はそれぞれ微生物…

【カンテサンス】3つ星を支える3つの要素

「三ツ星」を支えるのは貪欲な進取の気性と…

【帝国ホテル】歴代料理長の血と汗の結晶

日本の繊細さに学び、日本の食材に挑んで伝…

「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#6

すし屋の門を初めてたたいてから50年以上…

【新型コロナウイルス特別企画】飲食店と不動産オーナーの新しい関係性、あるいはその可能性について

コロナ禍による飲食店の変化について考える…

「すきやばし次郎」小野ニ郎の「すし屋の心得」#5

すし屋の門を初めてたたいてから50年以上…

【美食書評家の「本を喰らう!」】新しい働く意味を見出す本 『ファンベースなひとたち』

ファン=「企業やブランドが大切にしている…

海外で恥をかかない”メニュ”の正しい使い方

英語のmenuが意味するところ 食べ物が…

アフターコロナに生き残る外食の形態とは?

コロナ禍による飲食店の変化について考える…