マガジン

日本発酵地図

発酵食品は、その土地の気候や風土、食文化…

心の琴線に触れるのが日本料理の真髄。味・香り・WAO!の3つがおいしさを作る。 赤坂 菊乃井 村田吉弘さん

素材を吟味し、理想の味を追い求め、経験と…

【対談】オーナーとシェフによる二人三脚「テストキッチンH」という奇跡

山田宏巳シェフがキャリア40年の集大成と…

発酵の可能性を探る[前編]発酵はなぜおいしさを生むのか

醤油、味噌、納豆、清酒・・・・・・。日本…

【スペイン】創造力で廃棄物をインテリアに 世界No.1レストランの挑戦

ガラスを多用した店内には明るい日差しか…

【バンコク】気鋭のインド人シェフが率いる アーバンファーム・ダイニング

バンコクで初めてのアクアポニックス…

おいしいフォワグラはこうして生まれる!

世界の主な フォワグラの産地 5000年…

【ニューヨーク】コンビニのあの味を再現!? 日本のタマゴサラダサンドイッチがブームに

日本のコンビニのタマゴサラダサント…

【スペイン】三ツ星を獲得直後に閉店を発表「ダニ・ガルシア」最終章

海の向こうにアフリカ大陸を望むアンダルシ…

【ニューヨーク】肉食派も夢中!プラントベースフードの魅力とは?

健康志向が高まるニューヨークでは、今…