フレンチ

【連載】名店を支える隠れた逸品「au deco」の“食器と塩”

第一線で活躍するシェフが使っている調味料…

技術は研鑽するもの。料理は論理を理解するもの。「ル・マンジュ・トゥー」谷昇さん

フランス料理界を牽引する『ル・マンジュ・…

【カンテサンス】3つ星を支える3つの要素

「三ツ星」を支えるのは貪欲な進取の気性と…

フレンチの魚といえば「ヌキテパ」。ヒラメをおいしく食べるための調理法をご紹介!

「フレンチの魚」といえば「ヌキテパ」。魚…

ブイヤベースの歴史と本場のレシピ

紀元前600年に遡る歴史を持つ南仏の商業…

名匠のスペシャリテ「シェ・トモ」市川知志さん

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…

「レストランモナリザ」河野透さんの冬の魚の使い方~オオニベ編~

食彩の国・宮崎の「県魚」は活きのいい「空…

【コロナウイルス関連記事】「マルディ グラ」和知徹シェフのこれから

今「選ばれる店」になるには、お客さまの事…

名匠のスペシャリテ「ル・マノアール・ダスティン」五十嵐安雄さん

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…

名匠のスペシャリテ「おはらス レストラン」小原敬さん

時代を超えて愛され続ける名匠のスペシャリ…