「これまで学んできた基礎を裏付ける料理が作れるように」そんな思いを込めるのは、フレンチの歴史を紐解き再構築した2皿。 僕にとって原点回帰とは、まさに温故知新のような意味合い高良康之さん◉銀座レカン 「昨今いろんな料理が出 … 続きを読む クラシックをしっかり解釈した上で、新しい料理に派生させていくのが使命「銀座レカン」