『料理人3.0』
料理人をアップデートする
『料理人3.0』海を渡ったシェフに学ぶ ウェビナー Vol.1
9月29日(火) 21:00~22:00(パリ時間14:00~15:00)
『料理人3.0』
料理人をアップデートする
『料理人3.0』
海を渡ったシェフに学ぶ ウェビナー Vol.1
9月29日(火) 21:00~22:00
(パリ時間14:00~15:00)
・本ウェビナーではZoomを必須とします。Zoomのアカウント作成を事前にお願いします。
・チケットをご購入頂いた方にはZoomミーティングの事前登録のご案内を9月25日(金)までに順次Peatixのメールアドレスに送付します。9/24(木)までに必ずご登録をお願いします。
・お申込みいただいた方にはウェビナー終了後に、当日の全てのセッションの動画を、限定公開範囲として、1か月期間公開いたします。

海を超えて活躍したい若きシェフへ贈るイベント

9月29日(火) 21:00~22:00
(パリ時間14:00~15:00)

Vol.1 テーマ

海を渡ったシェフに学ぶ
フランスレストラン事情、海外ワークスタイル、海外修業

ホストに異例の経歴を経て、フランス・パリで2014年にミシュラン一ツ星を獲得した「JIN 仁」の渡邊シェフを海を渡ったシェフ代表として迎え、COVID-19の影響による現地のレストラン事情や、労働環境、現地で働くための心構え、日本で覚えておかないと現地で苦労することなどを様々なゲストとともに語っていただきます。修業希望の若手シェフの不安や課題の解消、今後のキャリア構築への学びを共有していきます。

HOST ホスト

パリ6区 JIN 仁(ジン)シェフ 渡邉 卓也氏

パリ6区 JIN 仁(ジン)シェフ 渡邉 卓也氏

北海道ニセコ町出身。寿司屋の出前スタッフやトラックの運転手などの経歴を経て、日本料理店や創作和食店を経験し、28歳で独立。ダイニングレストランを開くと評判を呼び、札幌で「田久鮓」「TAKU円山」など4店舗を展開した。2013年にはフランス・パリに鮨と日本酒を楽しめる店「JIN 仁」をオープン。コンセプトに「地産地消」を掲げ、フランス近郊で獲れる魚をメインの食材に使う。2014年にはミシュランの一つ星を獲得した。

仁 JIN saint-honoré
https://www.jin-paris.com/

GUEST ゲスト

パリ3区 Les Enfants Rouges(レザンファン・ルージュ)オーナーシェフ 篠塚 大氏

パリ3区 Les Enfants Rouges(レザンファン・ルージュ) オーナーシェフ 篠塚 大氏

2000年、フランス語を学ぶため渡仏。一つ星だった「クロ・デ・サンス」で基礎をび、パリの「コントワール・デュ・ルレ」で修業の後に独立した。定評あるレストランガイド「ルベイ」のビストロ版で、ベスト・ビストロに選ばれたこともある「レザンファン・ルージュ」は、フランス人の常連が足しげく通う。フランス料理をフランスで学んできたからこそのクラシックなフレンチを堪能できる店である。

Les Enfants Rouges レ・ザンファン・ルージュ
https://www.les-enfants-rouges.fr/

ファシリテーター:料理王国
内容:料理人3.0 海を渡ったシェフから学ぶ 篠塚シェフ編
会期:9月29日(火) 21:00〜22:00(パリ時間14:00〜15:00)
場所:オンライン(参加者にはzoom招待コードをお送りする予定です。)
会費:3,000円(税別) 料理王国WEB会員:2,500円(税別)
※ 料理王国WEB会員について
【特別応援企画】
学生、及び、飲食店従業員:1,500円(税別) 料理王国WEB会員:1,000円(税別)
※ 料理王国WEB会員について
※学生、及び、飲食店従業員には参加者特典の本誌3冊は付きません。
定員:1回につき30名程度を予定。
・本ウェビナーではZoomを必須とします。Zoomのアカウント作成を事前にお願いします。
・チケットをご購入頂いた方にはZoomミーティングの事前登録のご案内を9月25日(金)までに順次Peatixのメールアドレスに送付します。9/24(木)までに必ずご登録をお願いします。
・お申込みいただいた方にはウェビナー終了後に、当日の全てのセッションの動画を、限定公開範囲として、1か月期間公開いたします。

【参加者特典】
1. 料理王国10月号(最新号)「プラントベースと日本の食」、8月号「日本のパスタ100年史」、5月号「フランス料理特集」の3冊をプレゼント!
2. 当日の全てのセッションの動画を限定公開範囲として1か月期間視聴可能。
3. 出演シェフと直接質問などのやり取りができる「料理人3.0特設Facebook」ページへの参加。

『料理人3.0』
料理人をアップデートする。

ヒト・モノ・コトを深く追求し、次世代の”食”を学び伝える料理人の考え方

現在ダイバーシティや働き方改革が推進されて、レストランを含む飲食店など食業界の働く環境も変化しつつあります。
さらにCOVID-19の影響により、各国で修業する海外修業はこれまで以上に難しい局面を迎えています。このような状況において、変化を受け入れながら料理の学びを深めるにはどうすれば良いでしょうか?
『料理人3.0』とは、料理人が従来型のヒエラルキーの中で技術を習得するだけではなく、多様性のある世の中でヒト・モノ・コトを深く追求し、次世代の食を学び伝える料理人の考え方です。

料理人3.0 ゲストスピーカー

※参加シェフの情報は、随時追加致します。
パリ2区 Restaurant ERH(レストランエール) 北村 啓太氏
パリ2区 Restaurant ERH(レストランエール)
シェフ 北村 啓太氏
滋賀県出身。小田原「ラ・ナプール」、南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」で修業後、2008年に渡仏。2011年からはビストロ「オ・ボン・アクィユ」のシェフを約5年間務め、2017年6月からは、パリ2区のガストロノミーレストラン「Restaurant ERH」のシェフに就任。2019年のミシュランでは一つ星を獲得した。
10月開催予定!