飲食業界で働く方々に贈るイベント
・本ウェビナーではZoomを必須とします。Zoomのアカウント作成を事前にお願いします。
・お申し込みを頂いた方には、Zoomミーティングの事前登録のご案内を3月9日(火)までに順次ご登録をいただいたメールアドレスに送付します。3月9日(火)の15時までに必ずご登録をお願いします。
・お申込みいただいた方にはウェビナー終了後に、当日の全てのセッションの動画を、限定公開範囲として、1か月期間公開いたします。

飲食業界で働く方々に贈るイベント

3月9日(火) 16:00~17:00
(スペイン、パリ時間8:00~9:00)

Vol.4 テーマ

熾火おきびの達人たちに聞くキャリアの哲学

調理師専門学校の学生やまだ経験が少ない若手の料理人、自身のステップアップや海外修業を考えている方、飲食業界に在籍している方に向け、海外でも活躍をしているシェフ/料理人として、現代のシェフ事情、レストラン事情、ワークスタイルなど、世界でも活躍していくために必要なことを、日本と海外現地を結んでライブ中継で行う、雑誌・WEB 料理王国の読者に向けたオンラインイベントになります。

GUEST ゲスト

スペイン バスク Asador Etxebarri(アサドール・エチェバリ)スーシェフ 前田 哲郎シェフ

スペイン バスク Asador Etxebarri(アサドール・エチェバリ)
スーシェフ 前田 哲郎シェフ

石川県出身。高校卒業後、様々な職を経て、20歳の年に父親が始めた飲食店を手伝い、料理人の道へ進む。25歳の時にスペインバスクへ渡り、一ツ星「アラメダ」、27歳の時に「アサドール・エチェバリ(Asador Etxebarri)」で勤務を開始。現在は、ビクトル・アルギンソニス氏の右腕として、スーシェフを務める。

Asador Etxebarri(アサドール・エチェバリ)
https://asadoretxebarri.com/

日本 東京 The Burn(ザバーン)エグゼクティブ・シェフ 米澤 文雄シェフ

日本 東京 The Burn(ザバーン)
エグゼクティブ・シェフ 米澤 文雄シェフ

東京都出身。2002年にアメリカ・ニューヨークへ渡り、三ツ星レストラン「Jean‐Georges」本店で日本人初のスー・シェフとなる。2007年に帰国し、都内のレストランのシェフを経て、2014年「ジャン・ジョルジュ東京」のシェフ・ド・キュイジーヌに就任。2018年「The Burn」のエグゼクティブ・シェフに就任。2019年には「ヴィーガン・レシピ」の書籍を出版。

The Burn(ザバーン)
http://salt-group.jp/shop/theburn/

HOST ホスト

パリ6区 JIN 仁(ジン)シェフ 渡邉 卓也氏

パリ6区 JIN 仁(ジン) 
渡邉 卓也氏

北海道ニセコ町出身。28歳で独立してダイニングレストランを開くと評判を呼び、札幌で「田久鮓」、「TAKU円山」など4店舗を展開。2013年にはフランス・パリに「JIN 仁」をオープン。コンセプトに「地産地消」を掲げ、フランス近郊で獲れる魚をメインの食材に使う。2014年にはミシュランの一つ星を獲得。現在はLondon Bisushima Restaurantのエグゼクティブシェフも務める。

仁 JIN saint-honoré
https://www.jin-paris.com/

ファシリテーター:料理王国
内容:熾火おきびの達人たちに聞くキャリアの哲学 前田 哲郎シェフ、米澤 文雄シェフ編
会期:3月9日(火) 16:00〜17:00(スペイン、パリ時間8:00〜9:00)
場所:オンライン(参加者にはZoom招待コードをお送りいたします。)
会費:料理王国WEB会員:無料 / 一般:1,500円(税別)
※ 料理王国WEB会員について
【特別応援企画】
学生、及び、飲食店従業員:無料
定員:1回につき30名程度を予定。
・本ウェビナーではZoomを必須とします。Zoomのアカウント作成を事前にお願いします。
・お申し込みを頂いた方には、Zoomミーティングの事前登録のご案内を3月9日(火)までに順次ご登録をいただいたメールアドレスに送付します。3月9日(火)の15時までに必ずご登録をお願いします。
・グーグルフォームでお申し込みの方は、ご登録のメールアドレスにご連絡をいたします。Peatixでチケットをご購入頂いた方には、Peatixのメールにご連絡をいたします。
・お申込みいただいた方にはウェビナー終了後に、当日の全てのセッションの動画を、限定公開範囲として、一ヶ月期間公開いたします。
【参加者特典】
1. 当日の全てのセッションの動画を限定公開範囲として1か月期間視聴可能。
2. 一般でお申し込みの方に限り、特典としてシェフのサイン入り「料理王国4月号(3/6発売)」が1冊付きます。
 ※ご自宅まで無料で配送します。Peatixのメールを通じて、発送先お伺いいたしますので、忘れずにお答えください。

料理人3.0 ゲストスピーカー

Vol.3

料理人3.0 世界から見たレストランの今 徳吉 洋二シェフ、浜田 岳文氏 編

イタリア ミラノ Ristorante TOKUYOSHI(リストランテ・トクヨシ)徳吉 洋二氏

イタリア ミラノ Ristorante TOKUYOSHI(リストランテ・トクヨシ)徳吉 洋二氏

鳥取県出身。2005年、イタリアの名店「オステリア・フランチェスカーナ」でスーシェフを務め、ミシュラン二ツ星、更には三ツ星の獲得に大きく貢献。NYで開催された『THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS』では世界第1位も獲得。 2015年に独立し、ミラノで「Ristorante TOKUYOSHI」をオープンし、日本人初のイタリアのミシュラン一ツ星を獲得。

Ristorante TOKUYOSHI(リストランテ・トクヨシ)
https://www.ristorantetokuyoshi.com/

株式会社アクセス・オール・エリア 代表取締役 浜田 岳文氏

株式会社アクセス・オール・エリア 代表取締役 浜田 岳文氏

兵庫県宝塚市生まれ。株式会社アクセス・オール・エリア代表取締役。2018年度・2019年度「OAD Top Restaurants(OAD世界のトップレストラン)」のレビュアーランキングにて、2年連続世界第1位にランクイン。国内のみならず、世界の様々なジャンルのトップシェフとも交流を持ち、インターネットや雑誌など国内外のメディアで食や旅に関する情報を発信中。

https://www.instagram.com/takefumi.hamada/

Vol.2

日本と海外で活躍する北村 啓太シェフ、吉武 広樹シェフ、渡邉 卓也シェフに学ぶ、修業時代、レストラン事情、ワークスタイル

パリ2区 Restaurant ERH(レストランエール)シェフ 北村 啓太氏

パリ2区 Restaurant ERH(レストランエール)シェフ 北村 啓太氏

滋賀県出身。小田原「ラ・ナプール」、南青山「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ」で修業後、2008年に渡仏。2011年からはビストロ「オ・ボン・アクィユ」のシェフを約5年間務め、2017年6月からは、パリ2区のガストロノミーレストラン「Restaurant ERH」のシェフに就任。2019年のミシュランでは一つ星を獲得した。

Restaurant ERH
https://www.restaurant-erh.com/

福岡市博多区 Restaurant Sola(レストラン ソラ) オーナーシェフ 吉武 広樹氏

福岡市博多区 Restaurant Sola(レストラン ソラ)
オーナーシェフ 吉武 広樹氏

佐賀県出身。「料理の鉄人」で晴れやかに活躍する坂井宏行シェフに魅了され、料理の世界を志す。専門学校を卒業後、坂井宏行シェフの「LaRochelle」などで3年間フランス料理の基礎を学ぶ。2008年に渡仏。2011年にパリに「Sola」をオープンし、翌年に一ツ星を獲得。現在は、「Restaurant Sola」を中心に、グローバルでボーダレスに活躍中。

Restaurant Sola
https://sola-factory.com/

Vol.1

海を渡ったシェフに聞く フランスレストラン事情、海外ワークスタイル、海外修業 篠塚 大シェフ編

パリ3区 Les Enfants Rouges(レザンファン・ルージュ)オーナーシェフ 篠塚 大氏

パリ3区 Les Enfants Rouges(レザンファン・ルージュ) オーナーシェフ 篠塚 大氏

2000年、フランス語を学ぶため渡仏。一つ星だった「クロ・デ・サンス」で基礎をび、パリの「コントワール・デュ・ルレ」で修業の後に独立した。定評あるレストランガイド「ルベイ」のビストロ版で、ベスト・ビストロに選ばれたこともある「レザンファン・ルージュ」は、フランス人の常連が足しげく通う。フランス料理をフランスで学んできたからこそのクラシックなフレンチを堪能できる店である。