東京「イヌア」副料理長から、奥琵琶湖でシェフに。「都会も好きだが喧騒の中で消費する世界。ここは静かな自然と共存し、季節の手仕事の喜びがある」と語る。1年の準備期間を経て今春オープンしたばかりだが、早くも関西圏を中心に注目 … 続きを読む 風土や食文化をリスペクト、再解釈した全14皿の「湖北キュイジーヌ」　SOWER（ソウアー）/ロテル・デュ・ラク　22年8月号