札幌にある「タカオ」高尾僚将シェフは自ら森に入って採取した食材を、自宅のラボで発酵、蒸留させてエキスや香りを料理に最大限に活かしている。それはアイヌの知恵も取り入れ、北海道の食材を駆使した北海道でしか味わえない、「道産子 … 続きを読む 森を料理する。北海道テロワールを表現する道産子ガストロノミーの第一人　TAKAO 高尾僚将　23年12月号