日本の料理は水の料理その核は日本の水にある 「日本の水は軟水」「おいしい水で作ると料理もおいしくなる」。そういった思い込みを持つ人は多いのではないだろうか。しかし、実は、水はそんなに単純なものではない。 　軟水や硬水とい … 続きを読む 水と料理の関係（前編）「軟水か硬水か、水はそんなに単純ではない」