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Notes
比内地鶏レバーのフォアグラ仕立て
2
人分
材料
比内地鶏レバー、ハツ
合わせて100
g
にんにく
1
かけ
薄力粉
適量
バター
大さじ
1
A
赤ワイン
1/4
カップ
しょうゆ
大さじ
1
みりん
大さじ
1
はちみつ
大さじ
1/2
付け合わせ野菜
適量
塩、粗びき黒胡椒
少々
作り方
にんにくは、半分に切って芯を除き、2ミリ厚さに切る。
比内地鶏レバーとハツは、つながっていれば切り離して白い脂肪部分と筋などを取り除く。レバーは大きいものは一口大のそぎぎ切りにし、ハツは縦半分に切る。
2を流水で洗い、血の塊などを洗い流す。水気を拭いて塩をふり、薄力粉をまぶす。
フライパンにバターとにんにくを熱し、香りが立ったら3を入れる。弱めの中火で両面に焼き色がつくまで焼き、火が通ったら取り出す。(にんにくが焦げそうな場合は、先に取り出す。)
4のフライパンに(A)を入れて中火にかけて軽く煮詰め、3を戻し入れてサッとからめてソースごと器に盛る。粗びき黒胡椒をふり、お好みの野菜を添える。
※ レバーは鮮度が落ちやすいので、光沢や艶がある鮮度の良いものを選び、早めにいただきましょう。レバーとハツを焼いたフライパンにはうまみが残っているので、洗わずにワインなどを加えて軽く煮詰めてソースにします。