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Notes
ラム肉と揚げごぼうとパクチーの汁なし担々麺
2
人分
材料
<タレ>
A
にんにく(すりおろし)
少量
醤油
大さじ
2
白ねりごま
大さじ
1
バルサミコ酢
小さじ
2
砂糖
小さじ
2
湯
大さじ
2
<肉みそ>
にんにく(みじん切り)
1
片
しょうが(みじん切り)
1
かけ
クミン(ホール)
小さじ
1/2
ラム肉(包丁で粗刻みにする)
180
g
B
濃縮トマトペースト
大さじ
1
甜麺醤
大さじ
1
酒
大さじ
1
醤油
小さじ
1
中華麺
2
玉
牛蒡(スライス)
1/4
本
小麦粉
適量
赤玉ねぎ(繊維に沿ってスライス)
1/4
個
パクチー
2
つかみ
ラー油
大さじ
2
花椒(パウダー)
適量
油
適量
作り方
野菜とラム肉を表記のように切る。パクチーは洗って葉と茎にわけ、茎は細かく刻んでおく。
スライスした牛蒡を水にさらし、キッチンペーパーで水気をとる。
小麦粉をはたいて、160℃の油で、牛蒡から泡が出なくなるまでじっくりパリパリに揚げる。
タレを作る。
ボウルにAを合わせ混ぜる。
肉みそを作る。
フライパンに油を敷き、にんにく・しょうが・クミンを加え炒める。にんにくが明るいきつね色になったらラム肉を加え炒め、Bを順に加えて、油が透明になるまで炒める。
中華麺をたっぷりのお湯で表示の時間通りにゆでる。
水気をきって器に盛り付ける。
麺のまわりに3)のタレを流し、タレの上にラー油をかける。
麺の上に4)の肉みそをのせ、赤玉ねぎを飾る。
全体に花椒パウダーと、みじん切りにしたパクチーの茎をちらす。
器の端に揚げ牛蒡とパクチーを飾る。
ラム肉と担々麺の味のつなぎに濃縮トマトペーストを使います。
パクチーの茎は刻んでちらすと噛んだときのアタックと香りが楽しいです。