Aのハーブを刻み合わせて、ラムチョップに塩とともにまぶし、10分ほど置く。
Bの材料はすべて1cm角に切りそろえる。にんにくは皮付きのまま潰す。
1)のラムチョップにレモン汁と黒こしょうをまぶす。フライパンを予熱してオリーブ油を小さじ2とにんにくを加えて香りを出す。ここにラムチョップを背側から並べて色づくまで焼く。その後肉の面を片面2分ずつ中火で焼く。バットにとりだしてアルミホイルをふんわりかけておく。
3)のフライパンに、オリーブ油小さじ2を足して、Bの野菜をすべて炒める。しんなりしたら、塩と砂糖を加えてふたをし、中火で6分蒸し煮にする。
ふたを取って、赤ワインビネガーを加えて、水分とばしてから火を止める。
5)のソースを皿に盛り、3)のラムラックをその上に盛りつける。好みで※パセリソースを添える。