ラムチョップのミントレモン風味のソテー　カポナータソース添え

Name: ラムチョップのミントレモン風味ソテー カポナータソース添え
Ingredients: 4 本 ラムチョップ; 2 本 タイム; 4 本 ミント; 小さじ 1/2 塩; 小さじ 1 レモン汁; 少々 黒こしょう; 1 片 にんにく; 1 本 なす; 1 個 ピーマン; 1/4 個 パプリカ（赤）; 1/4 個 パプリカ（黄）; 1/4 個 玉ねぎ; 小さじ 1/2 塩; 小さじ 3/4 砂糖; 大さじ 1/2 赤ワインビネガー; 小さじ 4 オリーブ油; 適量 ※パセリソース

2022年11月7日オージーラム, 料理王国アカデミー

伊藤くみ　IMAGINER（イマジネ）

会社員を経て、服部栄養専門学校で学ぶ。フランス料理店勤務後、1998年より、料理教室「IMAGINER」を主宰。“豊かな食卓はココロのゆとりと元気の素”をモットーに、フライパンひとつでもできるフランスの家庭料理を提案。20年以上にわたる料理教室は、のべ1万人1000人以上が受講。
https://itokumi-foodie.com

サッカバウの田淵シェフの講習を受けて、ラム肉の味わい方のバリエーションに驚きました。自分自身、ラム肉が好きなので、今まではその味や香りを強調する調理が多かったのですが、下処理工程を重ねることで、また違った繊細な魅力が引き出されることに感心しました。スパイスや野菜との組み合わせで、新しいレシピに挑戦したいと思いました。

ラムチョップのミントレモン風味ソテー　カポナータソース添え

2 人分

材料

ラムチョップ 4 本

A

タイム 2 本
ミント 4 本

塩小さじ 1/2
レモン汁小さじ 1
黒こしょう少々
にんにく 1 片

B

なす 1 本
ピーマン 1 個
パプリカ（赤） 1/4 個
パプリカ（黄） 1/4 個
玉ねぎ 1/4 個

塩小さじ 1/2
砂糖小さじ 3/4
赤ワインビネガー大さじ 1/2
オリーブ油小さじ 4
※パセリソース適量

作り方

Aのハーブを刻み合わせて、ラムチョップに塩とともにまぶし、10分ほど置く。
Bの材料はすべて1cm角に切りそろえる。にんにくは皮付きのまま潰す。
１）のラムチョップにレモン汁と黒こしょうをまぶす。フライパンを予熱してオリーブ油を小さじ2とにんにくを加えて香りを出す。ここにラムチョップを背側から並べて色づくまで焼く。その後肉の面を片面2分ずつ中火で焼く。バットにとりだしてアルミホイルをふんわりかけておく。
３）のフライパンに、オリーブ油小さじ2を足して、Bの野菜をすべて炒める。しんなりしたら、塩と砂糖を加えてふたをし、中火で6分蒸し煮にする。
ふたを取って、赤ワインビネガーを加えて、水分とばしてから火を止める。
５）のソースを皿に盛り、３）のラムラックをその上に盛りつける。
好みで※パセリソースを添える。

ミントとレモンで下味をつけることで、驚くほどラム肉があっさり上品に仕上がります。羊肉が苦手な方にも好きな方にも、驚きのある調理法です。少量の砂糖とビネガーが入るカポナータを添え、肉の付け合わせとソースの役割を同時に果たします。味のバリエーションをつけたいときは、※パセリソース（パセリ・塩・にんにく少量・オリーブ油を攪拌したもの）を添えると、爽やかでインパクトがでます。