牛もも肉のブラジリアンシチュー

4 人分

網を敷いたバットの上に肉を置き、ラップをせずに冷蔵庫で2日間ほど簡易熟成させる。余分な水分が抜けた肉を常温に戻し、約1cmの厚さにスライスする。
温めたフライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、長ねぎを透明になるまでゆっくり弱火で炒める。その後ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
２）にAを加える。蓋をして野菜から水分が出るまで10分ほど弱火で煮る。
１）の肉を３）に、温度が下がらないよう肉の周りを野菜でおおいながら、少しずつに加える。ビネガーを入れ、軽く混ぜ合わせる。途中で水分がなくなってきたらブイヨンを加えて混ぜる。ほぼ水分がなくなり、肉が柔らかくなるまで15～20分煮る。
器にご飯を盛りシチューをかけ、好みでコリアンダーを添える。

赤城牛のもも肉は肉質の良い赤身肉で、脂も甘みがあり柔らかく、とてもバランスが良く食べやすいです。肉は熟成させることで余分な水分が出ず、火の通りも早くなります。また、火加減を調整して野菜から水分を十分に出すことで、少量のブイヨンで煮込むだけで仕上げることができます。