メカジキの表面の水分をよく拭いた後に一口サイズにカットし、Aのスパイスとハーブを全体によく絡めてから、オリーブオイルをひいたフライパンで両面こんがりするまで弱火でソテーする。
フライパンにオリーブオイルをひき、微塵切りにしたエシャロットを弱火でしんなりするまで炒め、そこへティアラム1缶、水100ml、塩を加えて弱火で15分煮詰める。ティアラムはトッピング用に何個かは形のまま残しておき、その他は煮込みながら潰す。
煮込んだらトッピング用のティアラムのみ別に取り出し、残りは大きめのボウルに移してハンドミキサーで撹拌する。
鍋でたっぷりの水を沸騰させ、塩を加えてから（分量外、水の量に対して1%）カザレッチャを指定の時間で茹でる。
茹で上がったカザレッチャを３）のソースによく絡めてから、お皿に盛り付けソテーしたメカジキと形を残したままのティアラムをトッピングして出来上がり。