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Notes
ティアラムソースでいただく ホタテとアボカドのカルパッチョ ハーブサラダ仕立て
2
人前
材料
ホタテ（刺身用、大）
4
個
アボカド
1/2
個
ティアラム（ジュース、果肉合わせて）
150
g
プレーンヨーグルト（無糖）
50
g
A
白ワインビネガー
小さじ
1
塩
小さじ
1/4
ワサビ菜（好みの葉野菜でもOK）
2
枚
ディル
2
枚
チャービル
2
枚
青ねぎ（小ねぎ）
1
本
オリーブオイル
適量
白ワインビネガー
適量
粗塩
適量
ティアラム（仕上げ用、果肉）
3〜4
個
作り方
プレーンヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、一晩水切りしておく。
沸騰した湯に塩少量（分量外）を加え、ホタテを入れて30秒ほど茹で、氷水に取る。冷えたら水気をふき、1個を3枚のスライスにする。
アボカドは種と皮を取り除き、5mm程度のスライスにする。
ティアラムはジュースと果肉をあわせてブレンダーで攪拌し、ザルで種と皮を濾してボウルに入れる。水切りしておいたプレーンヨーグルト、Aを加えて泡立て器で混ぜる。
食べやすい大きさにちぎったワサビ菜、葉をちぎったディルとチャービル、笹切りにして水にさらした青ねぎをボウルに入れ、オリーブオイル、白ワインビネガー、粗塩を加えて和える。
皿の全体に４）のソースをスプーンを使って広げ、中央に５）をこんもりと盛りつける。沿わせるようにしてホタテとアボカドを交互に並べ、粗塩を少量振りかける。半分に切ったティアラムの果肉を散らし、オリーブオイルをまわしかける。
ホタテはさっと茹でることで甘みが引き立ちます。
ソースはやや多めにできるので、盛りつけて残ったら小さな器に入れて添え、食べるときにかけてください。