冷凍パイシートは半解凍しφ9cmのセルクルで丸く型を抜き、膨らまないよう天板に挟んでこんがりと焼き色がつくまで焼いて冷ましておく。
グレープフルーツは横1/2にカットし、半分の果肉を薄皮から切り取り半分は果汁を絞る。果肉は5分ほど予熱してからオフにしたオーブントースターに重ならないように並べて入れ、表面が乾くまで放置する。取り出して粗熱を取る。
えびは殻付きのまま小鍋に沸かしたお湯の中に入れて火を止め、余熱で火を入れてから氷水に取り、殻を外して半分に切る。ほたてとたこは2cm角に切る。
Aの材料と2の果汁のうち大さじ2をボウルに入れてよく混ぜ合わせてドレッシングを作り、2の果肉と3、紫玉ねぎ、ミントの葉（飾り用に少し残しておく）とよく和え、冷蔵庫で30分ほど馴染ませる。
マスカルポーネチーズに2の果汁のうち小さじ1を加えて混ぜ、パイ生地の上に半量ずつ乗せて伸ばし、その上に軽く汁気を切った4をこんもりと盛り付け、ミントの葉を飾る。仕上げにオリーブオイルとチリパウダーを振る。