干し椎茸10枚を水100mlで戻し、5枚は表面の汚れをさっとふき取る。
Cを混ぜ合わせておく。
グレープフルーツの半分は果汁をしぼる。残りは皮をむき果肉を取り出してひと口大に切り、グリルやトースターで表面を乾かす程度に1〜2分焼く。
パプリカ、アスパラガス、タケノコは食べやすい大きさに切る。
鍋に水500mlを沸かしてA、大豆ミート、干し椎茸5枚を入れ、弱火で5分戻す。干し椎茸を先に取り出し、大豆ミートをザルにあけて水気をぎゅっとしぼり、Bをやさしくもみこむ。
大豆ミートの水気を軽くしぼって片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱して両面を揚げ焼きする。
フライパンを拭き取って油大さじ1を追加し、干し椎茸15枚を入れて炒める。香りが立ったらタケノコ、パプリカ、アスパラガスの順に加えて炒め、軽く塩、こしょうをふって6を戻し入れる。
Cを加えて混ぜながら炒め、とろみがついたら塩、こしょうで味を調える。グレープフルーツを加えて手早く合わせたら器に盛り付ける。