フランス料理から洋食へフィールドを移し、「日本人にとっての洋食」を考え、答えを出してきた「グリル満天星」総料理長、窪田好直さん。オートメーション化が進む今だからこそ、手を使った基本の大切さを説く。 秋山氏との関係を近付け … 続きを読む 洋食の雄が、今伝えたい基本の「基」