日本人の感性でフォワグラに新しい提案を 師であるピエール・ガニェールさんゆずりの大胆な味の組み合わせ、そこから生まれるひと皿で食べ手を驚かせたかと思えば、日本にしかない食材の魅力を、フランス料理の中でしっかり表現すること … 続きを読む 「ピエール・ガニェール」赤坂洋介さんのフォアグラの下処理