粉と水の扱いを理解すれば、おいしさを”デザイン”できる 辻調理師専門学校の中国料理技術顧問 吉岡勝美さん 中国料理の厨房には、前菜が専門の「焼味部（シャオウェイプゥ ）」や、料理全般を担当する「厨房部（チュウファンプゥ） … 続きを読む 料理人、パティシエも必見！点心に学ぶ【粉使いの基礎】