国産ジビエの人気は日増しに高まり、目玉メニューに掲げる飲食店も少なくない。目下の課題は、野生鳥獣ゆえ、安心安全が徹底したジビエの安定提供である。フランス食材輸入のパイオニアであるアルカンでは、20年前から国産ジビエを取り … 続きを読む 欧州食材のパイオニア・アルカンからの提案vol.11　本格始動する国産ジビエの取り組み