マルセイユで育ち、日本でのシェフ経験が17年間となるリオネル・ベカさん。この二つのテロワール、思索と芸術を好む性格、師匠ミッシェル・トロワグロさんからの学びが彼の料理のベースだ。そんなベカさんに自身の美学と、日本のフランス料理に感じている明るい展望を聞いた。