現地の味の再現は自分の仕事ではない。 広東料理でキャリアをスタートし、四川料理を深めた「茶馬燕」の中村秀行シェフ。雲南省の少数民族の食文化や、マレーシアの中華料理であるニョニャ料理にも造詣が深い。現地を体験して気付いたの … 続きを読む 発酵由来のうま味を味わう、中国少数民族料理