菜（主菜）と湯（スープ）以外の全ての料理をさすともいわれる「点心」。粉使いから仕上げまで技の宝庫だ。小麦粉を使い地方ごとにパスタを作るイタリア料理との共通項は？　イタリア料理のシェフが、点心を得意とする料理人の厨房で学ん … 続きを読む イタリア料理の実力派シェフ、点心の技に学ぶ！vol.1対談【点心の発酵の技】