昨年11月、ユネスコの生物多様性の親善大使になったマウロ・コラグレコ氏。コロナ禍でこれまで以上に自然が主導する料理にシフト、メニューやインテリアは自然のバイオリズムに合わせて数日ごとに変わる。今年は東京に新店をオープンす … 続きを読む 美食の羅針盤vol.11 ミラズール　世界No.1シェフかつユネスコの生物多様性親善大使 マウロ・コラグレコが目指すもの　23年4月号