ペルーやバンコクへの旅で得たヒントをもとにフォワグラをリニューアル フォワグラ選びのルールとして、下村浩司さんは、「まず鮮度」と強調する。フォワグラの産地として知られるフランス南西部のレストランで働いた体験を持つシェフの … 続きを読む ベテランシェフによるフォアグラ再考「エディション・コウジ・シモムラ」下村浩司さん