日本ならではの食材や、伝統的な調理法が新しく美しい ニューヨーク（以下、ＮＹ）の本格的な日本料理店は、１９７０年代半ばの江戸前「竹寿司 TAKEZUSHI」と関西割烹「竹生 CHIKUBU」のオープンで始まった。ところが … 続きを読む 【世界が求める日本料理・ニューヨーク編】素材のハンデを逆手にとって極めた熟成鮨。「宇宙」