80年代は、バブル景気と相まって日本のフランス料理界が活気づいた時期だが、90年代には冬の時代を迎える。しかし、フランス料理の発展を願うシェフたちの信念は、逆風をもチャンスに変える。その強い精神力は、現在、世界で勝負する若きシェフたちに道を拓いた。