フランス革命後の19世紀初頭、新しい支配階級となった〝勝ち誇るブルジョワ〞の熱烈な支持を得て、フランス料理は、「ブルジョワ風グランド・キュイジーヌ」を頂点に、「パリ風料理」、「地方料理」が隆盛を誇っていた。 貴族社会の「 … 続きを読む フランス料理の500年　～基礎編～　23年4月号