生ハムのだしに豆、野菜を加え白濁させ滋味なるスープに。注文率は驚異の100％ 2日がかりで寸胴鍋の中を見つめ対話をすること23年間。決してポエティックではなく、おいしく作るための必須技だ。歳月を重ねレシピは変化しても、人 … 続きを読む おいしい料理が、おいしい理由　コム・ア・ラ・メゾン 涌井勇二のスープ・ド・ガルビュール　24年6月号