2024年10月7日
2日がかりで寸胴鍋の中を見つめ対話をすること23年間。決してポエティックではなく、おいしく作るための必須技だ。歳月を重ねレシピは変化しても、人はそれを「いつもの味」と慕う。
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涌井 勇二 わくい ゆうじ
1968年、東京都生まれ。94年に渡仏し、パリ「ジャック・カーニャ」、ボルドー「ラ・シャマド」、ランド「オテル・ド・フランス」等で経験を積む。97年に帰国し、都内レストランのシェフを経て2001年に独立開業。
コム・ア・ラ・メゾン
東京都港区赤坂6-4-15
TEL 03-3505-3345
17:00〜22:00 LO
日休
text: Yumiko Watanabe photo: Hiroyuki Takeda