料理王国2024年6月号圧倒的においしい料理

2024年3月14日 2024, 本誌一覧

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圧倒的においしい料理

「おいしい」の感覚は人ぞれぞれ。しかし、食べて誰もが「圧倒的においしい！」と驚く料理が世にあるのもまた事実。では、おいしい料理にはどのような裏側があるのだろうか。ポイントは素材、技術、あるいは料理人の集中力？また時代と共に「おいしい」の感覚や意味合いは変わるのか？「おいしい」を徹底検証してみよう。

師匠と弟子の物語

同じ師匠を持つシェフたちにインタビューする、料理王国ウェブマガジンの連載「師匠と弟子の物語」。ここでは、新たに「人を育てる」をテーマに師匠にインタビューしたものと合わせて誌面に掲載する。お話を伺ったのは「分とく山」野﨑洋光氏と現「長江SORAE」長坂松夫氏、そして彼らの弟子たち。それぞれの「師匠と弟子の物語」を紹介する。

2024年6月号目次

001	目次
003	to Our Readers／Cover Story
004	なにを食べて、どう生きる三上奈緒 vol.1
006	ジャパンガストロノミー宣言のようなもの木村元紀 vol.1
008	圧倒的においしい料理
010	おいしい料理が、おいしい理由ル・ブルギニオン菊地美升のブフ・ブルギニオン／コム・ア・ラ・メゾン涌井勇二のスープ・ド・ガルビュール／余志屋川那辺行繁のぬた、だし巻き卵／ボッテガ笹川尚平のトリュフとフォンティーナチーズのタヤリン／港式料理鴻禧覃志光のハタの清蒸鮮魚
030	私が打ちのめされた料理辻大輔（コンヴィヴィオ）／吉田夏織（アグリスケープ）／平雅一（ドンブラボー）／中秋陽一（アターブル）／黒森洋司（楽・食・健・美 -KUROMORI-）／宮本悠平（スィークル）／小泉瑚佑慈（虎白）／宮澤政人（じき宮ざわ）
034	「クリエイティブな美味」の現在ファロ加藤峰子／エノワユフインタシ・ジャムツォ
042	おいしさに終わりはないラ・ブランシュ田代和久
047	師匠と弟子の物語
048	分とく山野﨑洋光
050	麻布和敬竹村竜二／馬場乃町はやし大竹林太郎／おでんにいの新野修司
056	長江SORAE 長坂松夫
058	慈華田村亮介／はすのみ加藤堅太郎／茶禅華川田智也
064	これからの美食都市柏原光太郎 vol.1 京丹後市
072	発酵進化論 vol.2 井口和哉（トウミン）
076	スイーツの教科書大森由紀子 vol.1 2 ガレット × 森永宣行（ドロワ）
080	新・芸術家たちの食卓林綾野 vol.1 6 コンスタンティン・ブランクーシ
084	ズバリ、日本料理第14回「直心房さいき」才木充／鰻
088	料理王国TOPICS 作り続けてこそ見えてくる唯一無二の“スペシャリテ” 小瀧晃（オーベルジーヌ）
090	アルカンからの提案⑱ オマールブルーのおいしい料理法伊藤翔（ドミニク・ブシェトーキョー）
094	RED U-35 2023 グランプリが決定!
098	「ひろしま和食料理人コンクール」「ひろしまシェフ・コンクール」開催!
102	学校法人村川学園の取り組み
104	日本橋食の改革者たち第1回
106	YouTubeチャンネル料理王国「スペシャリテ解体新書」
108	YouTubeチャンネル料理王国「食材一期一会」第1 6 回フロリダグレープフルーツ
112	三井不動産が東京・日本橋から発信する“食のイノベーション” “磯焼け”した海を海藻栽培で再生。「シーベジタブル」の海藻を使用し、レシピ開発を進める取り組み
116	服部学園の取り組み vol.75
118	スーパースイーツアカデミー
120	定期購読のご案内／次号予告