今なお語り継がれているレストラン「花の木」。この店が西洋料理からフランス料理への前奏曲となり、多くの著名な料理人を育み、世に送り出したのだ。そして、パリからやって来た「マキシム・ド・パリ」こそ、日本のレストランに大きな衝撃を与えたといっていいだろう。