長い歴史の中で厳密に定義づけられ、体系づけられてきたフランス料理の火入れ。そのロジックの明確さはまさに群を抜いている。ここでは、ガストロノミーの世界で活躍する2人のシェフが登場。現在の、自分の「火入れ哲学」を、2種の火入 … 続きを読む 【ミシュランガイド２０２１・三ツ星獲得】「ジョエル・ロブション」火入れの哲学（前編）