中国料理のトップシェフとして走り続けてきた「赤坂璃宮」総料理長、譚彦彬さん。 60年近いキャリアのなかでも、とくに思い入れが深いのがフカヒレ料理だ。その料理から浮かび上がる、譚流哲学、そして伝承したい技とは？ 常にさらな … 続きを読む 【広東名菜 赤坂璃宮】進化し続ける名物料理　フカヒレの奥義とは？