シェフのスペシャリテに学ぶ フランス料理の伝統を守りながらも、独自にブラッシュアップを続けるジビエの達人たち。知恵と技の詰まったスペシャリテを通して、完成度の高いジビエ料理の鉄則を学ぼう。 日本における伝統的フランス料理 … 続きを読む 重層的な味わいと余韻をどう出すか。フレッシュな香りは仕上げに不可欠。手島純也さん