クラシックなアプローチを得意とする手島純也さんならではのひと皿。雷鳥には、独特の香りと苦味があり、その個性を生かしつつ、いかに食べやすくするか、そのバランスが巧みに取れている。 胸肉は、ソースで温めるようにポシェし、ロゼ … 続きを読む 【ジビエの名店の逸品】「オテル・ド・ヨシノ」手島純也さん（雷鳥）